河南内黄:马蹄烧饼香飘万里 已有100多年的历史

发布时间:2017-09-30 08:55:27
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9月28日,河南省内黄县井店镇农民平建波在和爱人一起打烧饼。

今年50岁的平建波是内黄县井店镇南街村农民,做烧饼已经30个年头,平家是祖传马蹄烧饼世家,平建波的爷爷和父亲都是做马蹄烧饼出身,平家的马蹄烧饼在当地颇有名气。平建波和爱人每天用面粉100斤,大概能做五六百个,烧饼还没开始做就有好多客人提前打电话预定,有的客人为了吃到平家烧饼,甘愿排长队等候。

内黄县井店镇马蹄烧饼已有100多年的历史,因形状酷似马蹄,故称马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外酥脆、内绵嫩,色、味、形俱佳,是最受当地人欢迎的美食,常被镇里的人用来招待客人。

马蹄烧饼的制作方法非常考究,采用“十遍八刀”的独特工艺制成,主要原料有面粉、油、盐、花椒面、芝麻等多种佐料。把和好揉透的面,在案板上用刀制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉堂内壁上烘烤,约七八分钟左右即成。

制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,选用合适的水缸一口,去底后,置于砖砌的灶膛之上,为保持炉内所需温度,周围还需用泥糊好,缸口用铁盖盖住,烧烤时要随时观察火势的大小。新华网发(刘肖坤 摄)

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