一面之缘|这道用剪刀剪出来的美食,你吃过吗?

发布时间:2018-01-08 14:40:53
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一面之缘

面食释义

俗话说“世界面食在中国,中国面食在山西。”面食已成为山西的名片,而在所有面食中,剪刀面则独树一帜。

剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,剪面食左手持面,右手握剪刀,声如雀鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃。剪下的面经过特殊烹调技艺的加工,制成炝锅剪刀面,不仅口感爽滑,劲道利口,而且汤鲜味醇,令人回味无穷,不仅民间喜食之,还成为历代御面。

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面食荣誉

2011年,剪刀面制作技艺被确定为山西省非物质文化遗产项目。

制作方法

剪刀面的主料有面粉、鸡蛋、猪肉丁、青椒、土豆、海带、香菇、豆腐、西红柿、胡萝卜等。辅料有油、盐、葱、蒜、姜、酱油、味精等。剪刀面制作要有以下步骤:

1、先和面,剪刀面对面的要求是必须劲道才行,所以和面要拌入鸡蛋、适量加水,千万别加多,和好后在菜板上扎一扎,这样的面会劲道得多!之后把面放在面盆里面醒就行了。

2、之后就可以准备卤了,将准备好的食材分别切丁,肉用料酒浸泡,其他分别放在碗里备用。

3、油锅倒油,烧至八成热,放入葱姜及肉丁翻炒,之后加入除青椒外的所有配菜,根据口味倒酱油、盐翻炒5分钟后加水没过菜即可。大火烧开汤汁,后加入青椒丁,再换中火烧3-4分钟加味精即可。

4、取另一口锅,烧水开,用剪子贴着面团剪面入水,剪子一定贴着面团剪,剪成长度约5厘米左右的长条即可。

5、剪好后像普通面条一样煮熟,点2-3次水,最好多煮一会,因为面和得比较劲道,时间短面心不容易熟。

6、捞出面条后,浇上刚才做的卤,剪刀面就做好啦!

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花样食法

高跷呼啦圈剪刀面:师傅不仅要脚踩高跷,而且还要身摇呼啦圈,进行剪刀面的制作。师傅一般在左手中有一个圆锥形的面剂子,右手中拿有一把裁缝专用的大号剪刀,也要左右两手相配合进行剪面。剪面时动作要非常流畅,速度非常之快。剪刀面的制作非常危险,要用左手的食指和大号剪刀将面团卡住,并且还要不断地缓缓转动面团,剪出面的形状为中间圆两头尖,下锅食用口感爽滑。

(资料来源:山西农民报(太原)、山西新闻网)

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