生活中您知道“隐性盐”吗？ 甜点中加盐口感更美味

食盐被称为“百味之王”，是日常生活中必不可少的调味品，但过多的盐摄入会加重肾脏和心血管的负担，引发高血压、心脏病和中风等。很多人认为，要做到限盐，只要不吃太咸就可以。国家二级公共营养师马烨透露，并不是只有咸的食物中才含盐，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

甜点中加盐口感更美味

“单凭味觉根本察觉不出盐分的高低。”马烨指出，盐减少20%至30%，人的味觉是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味觉，食物美味可口主要是盐在起作用。

马烨介绍，为了提升口感，给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成胚后在储存发酵前，表面要抹上一层盐先来“腌制”。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。“100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。”“甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”马烨说，有实验证明，在1%至2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜，食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

凡是叫“钠”的都是盐

很多调料如酱油、醋、味精中都含盐，味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。氯化钠就是食盐，大部分食物的配料表中，不会直接标注食盐含量，都是用“钠”含量来反映。

马烨提醒，购买食物时只需要看营养标签，找到钠含量，就可以知道里面含多少盐。

减盐小技巧帮你轻松控盐

我国居民食盐摄入主要来源于烹饪，马烨透露了几个减盐小技巧：在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味，烹调时都可以不放盐。

炒菜出锅时再放盐。晚些放盐，盐分尚未深入到食品内部，舌头照样感觉到咸味。(记者 周星)

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