说法：劝人“趁热吃”竟是在害人？
如果你看过最近热播的电视剧《好先生》，或许会对其中“包饺子”的情节颇有印象。剧中，当孙红雷饰演的陆远和关晓彤饰演的彭佳禾不远万里回国后，爱子心切的老太太就一次又一次地张罗着给这对“伪父女”包韭菜馅饺子吃，并不断劝他们“饺子趁热才好吃”。
然而，说了这么久的“趁热吃”真的是为别人好吗？近期，“劝人趁热吃其实是在害人”的说法在网上热传，称长期吃烫食容易导致食管癌，让不少人大吃一惊。
求证：食物温度过高会灼伤食管黏膜
“这种说法有一定的医学根据。”河北医科大学第二医院消化科主任医师赵东强介绍，食道是咽与胃之间的消化管，我们所吃的食物都要通过食道的蠕动抵达到胃里。面对高温时，这条“要道”既坚强又柔弱。
赵东强称，我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，正常情况下，它们耐受的温度多在50℃~60℃。当进食约75℃的食物或饮料时，食管上皮就开始有反应了，到了80℃左右，食管黏膜就会被灼伤，出现坏死，这便是食道“柔弱”的一面。另一方面，食道又很“坚强”，由于这些部位血液循环丰富，受伤的组织会在脱落后增生、修复，不会轻易被打败。不过，就在这种不典型增生中，细胞中的一些“坏家伙”就有机可乘了，进而带来癌变问题。
“长期吃得过快、过粗、过烫或饮酒，都可能反复灼伤或损伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，从而产生癌变。”赵东强说，如果每天进食一次高温度的热食，连续25天，就会出现食管黏膜上皮不典型性增生，而重度的增生就是癌前病变。有统计数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。近期，国际癌症研究机构发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告也显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
提醒：呵护食道健康从“管住嘴”开始
一方面，平时尽量避免吃得过快、过粗，食物温度最好在40℃以下。刚出锅的菜热气腾腾可能看起来更有食欲，但还是最好避免“趁热吃”，刚沏好的热茶也不妨稍微凉一凉再喝。另一方面，戒烟限酒，少吃腌制食物。
同时，还应注意饮食中的营养问题。公众应多吃新鲜蔬菜和水果，并且前者不能代替后者，因为烹调中常破坏大量维生素和微量元素。此外，不妨多喝点茶，其中绿茶能防癌并对心血管病等有利。
