新兴职业营养配餐员不是简单摆盘，编制一份健康食谱

随着高血压、心脑血管病、糖尿病等“三高”问题的人数逐年上升，怎么吃得健康逐渐成为大众关心的问题。在这种情况下，新兴职业营养配餐员应运而生。那么营养配餐员的日常工作是什么?薪资待遇又怎样?本报记者通过采访营养配餐员发现，营养配餐员和公共营养师一样属于经验科学的职业，做得越久收入越高，收入水平与个人能力密切相关。

不是简单摆盘编制的是一份健康的食谱

公共营养师、营养配餐员魏梅一直在做餐饮行业，她经常研究餐盘装饰的搭配、菜品营养搭配等，看了很多关于菜品装饰、营养搭配等方面的书籍。她学会后就培训员工，让员工更好地提升菜品与餐盘之间的搭配能力，更好地为客户推荐营养健康、荤素搭配的菜品。

从2008年开始，魏梅接触公共营养学，后续又学了系列专业知识，她发现，要成为一个好的营养配餐员，需要更系统地学习，掌握和应用不同食材的热量和能量，能根据不同体质搭配出健康的餐饮产品，能满足不同人群对于健康饮食的需求。

营养配餐是专门摆盘的人吗?他们主要的工作是什么?魏梅介绍，营养配餐员不是简单的摆盘。营养配餐员和公共营养师有所不同，公共营养师是集营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播等工作于一身的人员，侧重于从事公众膳食营养状况的评价和指导;而营养配餐员则是根据用餐人员不同的身体状况和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员，侧重的是实际操作，对顾客的一日三餐进行健康的食品搭配，编制一份健康的饮食食谱。

魏梅认为，饮食健康越来越成为许多人关注的健康问题。许多大型餐厅、学校食堂、企业食堂等越来越重视团餐食材的合理搭配。行业的发展变化带动了对专业人才的需求，所以许多业内人士认为，从发展趋势看，社会对营养配餐员的需求在不断增加，行业的就业面会逐渐扩宽，收入的上涨空间是很大的。

服务对象不同目前以月子餐减肥餐幼儿餐为主

记者采访多位从业者发现，目前，营养配餐员所做餐饮产品主要分三类：月子餐、减肥餐、幼儿餐。

魏梅主要从事的是减肥餐方向的营养配餐，从业多年的她将实操经验与理论方法相结合总结出了一套属于自己的“职业宝典”。在面对有需要减肥的顾客时，她往往会先进行一个24小时膳食调查，对顾客的饮食进行评估，给出一个指导性建议。然后再根据顾客的需求、体脂、身高和体重、腰臀比例等各方面因素来判定他是正常、肥胖还是偏瘦。随后，在营养均衡的情况下，为他制定一个合理的减肥餐食谱，控制摄入热量或食用可以帮助消耗热量的减肥食物来达到逐步瘦身的目的。“制定合理的饮食原则、品种的多样化和互补性，烹调要适当清淡，防止营养的流失，养成定时三餐的习惯，合理控制饮食减轻胃肠的负担。制作出来的减肥餐低脂、量够、食材丰富，从而达到健康减肥效果。”

月子餐的营养配餐员张女士介绍，作为一名合格的营养配餐员，必须掌握各种营养素的功能，还有系统性的营养学专业知识，全面掌握不同食材的特性、烹饪方法、营养素的保留、食品安全知识、各类人群营养的特点等。

月子餐的营养配餐员，首先要了解宝妈的身体情况、饮食习惯等基本情况，再进行合理膳食搭配的计算，制定一个有针对性的、适合宝妈的食谱。餐饮产品制作过程虽然不会花费太多的时间，但要真正达到合理、健康膳食的效果，是需要一定的周期和营养配餐员对于专业知识的运用的。

需求大院校美容院健身会所等都需要该类人才

据中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万名，然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。

云南省公共营养师协会会长邱珺说：“目前，在云南地区营养配餐员人才缺口大，健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关单位、养老院、食品健康相关企业、疾控系统以及从事营养一线工作人员，例如国家运动队、各省市体工队、运动职业俱乐部等单位都需要该类人才。

邱珺介绍：“目前，营养配餐员运用最多的行业就是餐饮行业，营养配餐员的主要工作内容是辅助厨师。在餐饮行业，厨师在公共营养师或营养配餐员的指导下完成对食谱的搭配、调理、调整等工序，为餐饮和机关食堂的食材和菜谱进行合理膳食的把关。”

邱珺举例子说，按照全国厨师人数1200万名计算，若每30名厨师配备一名营养配餐员，营养人才的需求缺口则达400万人。中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用相对落后，美味与营养往往不能兼顾，还会发生冲突。

好就业政策支持就业面广薪资高

营养配餐员综合了医务工作者、厨师、保健师、配餐管理员、养生指导员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们预防和调理疾病，让身体更健康。

《国民营养计划(2017—2030)》中明确表示：要将健康教育纳入国民教育体系，制定实施国民营养计划。《健康中国行动》(2019—2030年)，提出到2022年要求每万人中有一名公共营养师(营养指导员)。在国家政策支持的背景下，营养配餐员、公共营养师等这类职业的就业前景可谓是非常不错。

随着人们生活水平提高，营养配餐员的人才需求会越来越大，这一职业的待遇也会越来越高。记者在招聘网站上搜“营养师”发现，营养讲师的工资普遍在10000元以上，健康管理师根据级别不同，薪资也不同，最低月薪也在6000元以上。根据招聘信息，记者发现，从业经验越丰富，薪资越高。(记者张田睿)

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