引驻唱、降价格 郑州西餐厅开始走亲民路线

发布时间:2017-12-05 08:54:34
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来源:河南商报
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最近,有郑州市民发现,郑州的不少西餐厅改变高冷范儿,从“神坛”走向大众。不少经营方认为,一方面是由于就餐选择越来越多,消费者对餐饮品牌的“忠诚度”在减弱,迫使西餐厅越来越细分;另一方面是网络点餐平台兴盛,带动西餐厅走向大众。

河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省酒业商会会长钱波认为,本土化和平民化,将是未来几年西餐的发展趋势,餐饮店选择主题时应与产品有关。

【案例】

精选主题调整目标定位

有西餐厅3年开15家店

动物园牛排(ZOOSTEAK)是一家以“热带雨林动物园”为装修主题的西餐厅,店内有憨态可掬的大熊猫玩偶、黑白条纹的斑马雕塑、长颈鹿等,就连餐厅里面的座椅也是仿稻草编织。据了解,该品牌进入郑州三年,目前已经开了15家店,计划在今年年底将店面扩至18家。

据经营方介绍,目前除了河南外,店面已覆盖上海、杭州。

餐厅企划负责人白先生称,温饱和格调是未来西餐的发展趋势,在消费者对西餐消费越来越理性的前提下,人们对西餐厅的功能性诉求越来越多,比如娱乐、情调、幸福感等。而公司选择以动物园作为主题,主要是解决“幸福感”诉求。“我们的目标定位是孩子,在‘动物园’中身心愉悦,孩子开心、一家人团聚,就是幸福感。”他说,从目前顾客的反映看,这个路子是对的,且从市场定位来看,郑州还没有类似的主题西餐厅。

据悉,动物园牛排刚进入郑州发展时,将消费者定位为年轻人,一度面临关店,后来将目标定位调整为孩子,经营效果才渐渐好起来。该举措被业内认为是将“动物园”风格和目标顾客吻合的范本。

【案例】

有西餐厅引入驻唱后

业绩涨了30%以上

咖啡陪你(Caffeebene)是一家咖啡店,2013年在郑州开业后一年发展到十多家店面,而今只剩四家店面。据咖啡陪你紫荆山百货店店长谢先生介绍,紫荆山百货店之前走的也是高端的纯咖啡厅路线,遭遇水土不服,加上受市场影响,店面经营范围多次调整,现在引入西式简餐、驻唱、静吧(酒水)等,才算有了起色。他举例说,在2016年引入驻唱后,业绩增长了30%以上。

河南商报记者在走访中发现,引入驻唱的西餐厅不止一家,比如俄式厨房、5号公路美式餐厅等也都引入驻唱。5号公路美式餐厅目前有曼哈顿店和CBD店两家店面,其装修风格有着典型的“公路”特征。一位工作人员介绍,为了让餐厅有“公路”味道,店面用了各式各样的车牌来装饰,还淘来了摩托车模型、美式乐队吉他等,包括一楼的酒吧用的高脚木凳。

而俄式厨房是一家以俄国餐饮为主的西餐厅,其店面和员工服饰,都有着浓厚的俄国风情。其二七万达店店长李女士认为,现在的西餐消费群体更加注重用餐环境的体验性,只有照顾到顾客需求的主题元素,才能让顾客记住选择。

【观察】

传统西餐厅谋求转型

西餐价格逐渐亲民

河南商报记者在走访中发现,相对于动物园牛排、俄式厨房等这些新生西餐厅,传统西餐厅比如迪欧咖啡、上岛咖啡、绿茵阁等,也都在谋求转型。

以迪欧咖啡为例,其产品生产线在十年前以咖啡为主,而今则以西餐为主。据该公司一位前员工估计,去年时店面西餐占整条生产线的比例达到70%。而曾经因为“改名”一事备受关注的绿茵阁(改名后为悦丽怡景),在郑州市场已经深耕15年,也在不断调整生产线,比如除了牛排等西餐外,还引入了泰国菜、越南菜、中餐等。在经营方面,其还将布局百平方米的小店,并提供外卖服务。

在价格方面,记者走访发现,郑州市面上的西餐厅除了王品牛排、巴黎之花法国餐厅等人均300元左右外,许多西餐厅人均消费并不高,在50元到100元之间,比如动物园牛排人均消费70元左右,绿茵阁和豪享来人均消费50元左右。

“以前微信朋友圈里经常有人晒在西餐厅用餐的图,感觉多高大上的事儿。”提起对西餐厅的印象,正在西餐厅用餐的李女士说,“现在你看看,这个商场就有5家西餐厅,价格都不高。”

【观点】

西餐厅主题应与产品有关

装修风格只是辅助

A.餐饮竞争核心是运营

在郑州市商务外环路与商务东五街交叉口有一家高乐英西餐厅,在2014年开店后,曾因其英伦贵族风格而被媒体报道。令人遗憾的是,这家餐厅在今年8月关门。“这几年西餐厅更迭的速度尤其明显,越来越平民化,体验感越来越舒适、随意。”动物园牛排企划负责人白先生认为,如宫廷式严肃的西餐厅,顾客正襟危坐,手都不知道往哪儿放,不利于顾客体验,这也意味着难以提升顾客的消费频次。

在竞争方面,他认为,精准的定位和运营尤为重要。他认为,西餐竞争核心要素是运营,其次才是装修风格。他举例说,动物园牛排有一个产品研发团队,保证菜品快速推陈出新。“风格和产品都可以模仿,运营难以模仿,”他说,“‘一招鲜,吃遍天’,都是过去的事儿了。”另外,对于西餐平民化趋势,采访中多位经营者认为,人们就餐选择增多,以及美团等网络点餐平台兴盛,在逼着西餐厅迎合大众。

B.餐饮店主题应与产品有关

河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省酒业商会会长钱波认为,年轻人越来越时尚,在带动着主题西餐厅发展。可他指出,真正的主题西餐厅在郑州很少。

“没有店面会把西式的西餐厅完全照搬过来,一方面成本很高,另一方面与我国国情、传统不相融合,”钱波说,“总体来说,餐饮店主题和产品有关,装修风格只是辅助。”他认为,目前郑州的西餐厅装修都是中式的,这是为了适应国人的环境体验习惯。

“中国人的文化传统、饮食习惯等,并不能完全融合到西餐中去。”他举例说,包括迪欧咖啡、上岛咖啡都在转型,谋求中西结合,迎合消费者,探索本土化。

“受城市流动人口增多、消费人群和年轻人增多的影响,正在派生出小型的西餐厅,比如百十平方米的比萨店等单品单店形式。”他解释说,这种店投资少、发展快,人工成本和房租相对较低,容易经营操作,因此也是一个发展趋势。(记者 杨桂芳)

   原标题:引驻唱、降价格 郑州西餐厅开始走亲民路线

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