高筋面粉与低筋面粉有何区别?高筋面粉适合做什么?
高筋面粉与低筋面粉有何区别?
1.
筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质含量高、筋度高,黏性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量较低,且筋度低,黏性小。
2.
颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄;而低筋面粉的颜色是雪白色。
3.
用途不同。高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,
高筋面粉适合做什么?
面包
“多用来做面包。高筋面粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉本身比较光滑且有活性,手抓不易成团状,因其蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作弹性又有嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。”
标签: 高筋面粉的危害 为什么不能买高筋面粉
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