食用油的作用有哪些?食用油的沸点是多少度?
食用油有哪些作用?
食用油具有传热的作用,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹饪速度,缩短食物的烹饪时间,使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
食用油有改善菜肴色泽的作用,由于油温不同,可以在烹饪过程中使菜肴呈现出各种不同的色泽,改善菜肴风味、提高菜品质量。
食用油可以给菜肴增加营养成分,在烹饪过程中,由于脂肪渗透到了食材的组织内部,可以补充某些低脂肪菜肴的营养成分,提高菜肴的热量。
食用油的沸点是多少度?
食用油的沸点约为250℃,亚麻仁油的沸点为287℃,而煤油的沸点为150℃。除此之外,不同食用油的沸点也有所不同。其中,花生油和菜籽油的沸点为335℃,葵花油的沸点为107℃,而冷压橄榄油的沸点为160℃。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
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