实拍俏江南后厨黑幕 食品安全质量是否可靠有保障？(2)

　　记者随即被分配到厨房做一名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对墙面和地面进行刷洗和清扫，而在清扫之后，厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。见记者表情惊讶，旁边的一名厨房师傅不以为然地说：“这里本来就是扫把洗锅啊！”

　　厨师偷吃用“五爪” 回收剩菜有“绝活”

　　俏江南厨房内，许多菜品在烹饪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉，巴沙鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当记者带上手套准备辅助厨师拌置酱料时，被告之：“好麻烦名子咯，直接用手拌撒！”

　　记者发现，厨房内竟无人佩戴手套和口罩，都是徒手作业，而且，厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空见惯。

　　该门店还存在着菜品回收的现象。8月3日晚，厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，集中放置后，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅预备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品的配料。

　　以次充好有“高招” “特殊处理”成绝活

　　记者注意到，俏江南制作菜品所需的鱼虾一般是每天早晨9点以前送来，而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸喂养，以夺人眼球；记者同时发现，活着的鱼虾送过来以后很难活过两天，而死了的鱼虾将会被“特殊处理”。

　　经过蹲守，记者发现，每天晚上9点左右，俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来，送入冰库，然后第二天将死鱼取出进行烹饪。由于该店生意一般，记者经过统计，发现大部分用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼，仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。 　　全景财经网微信号：石化宝

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