梅菜扣肉、酱香肘子等 原阳预制菜 “抢滩”行业新“风口”
梅菜扣肉、酱香肘子、红烧黄河大鲤鱼……你敢相信吗?经过简单加工,你也能做上一桌硬菜大餐!
刚刚过去的虎年春节,预制菜让不少烹饪“萌新”秒变大厨。阿里巴巴数据显示,春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%。在各大社区零售店、生鲜平台,预制菜的销售也异常火爆。
在原阳县产业集聚区,就有36家生产预制菜的食品企业,菜品达300多个,去年实现总产值45.35亿元。“我们要打造全国最大的预制菜产业工业园,叫响‘老家河南,吃在原阳’的金字招牌!”原阳县委书记刘兵说。
“全国最大”底气从何而来?面对“风口”如何“向上”?近日,顶端新闻·河南商报记者来到原阳县进行了实地探访。
“C位出道”原阳预制菜成餐桌“新宠”
“预制菜操作简单,味道也不错,我这个厨房‘小白’也露了一手。”今年春节,新乡市民张女士通过微信小程序购买了一份扣碗礼盒,包含酥肉、排骨、鸡块在内,整整8个菜,价格仅需158元。除夕当晚,仅用了不到半个小时,张女士就置办了全家的年夜饭。
张女士购买的这份扣碗礼盒,正是由河南悦之丰食品有限公司(简称“悦之丰”)进行研发、生产和销售的。今年春节前后,该公司将“试水”的5000份预制菜礼盒投入市场,被消费者迅速抢购一空。
“我们从2019年开始进行预制菜的研发与生产,如今菜品已有扣碗、便当、面食等60余种,主要是在连锁商超、酒店进行销售,年产值7000万元左右。”悦之丰总经理王现飞说,今年1月份疫情期间,该公司预制菜产品销量同比增长40%。目前销量最好的是便当和扣碗,年销售量300多万份。
为什么预制菜越来越受市场的欢迎?河南懂菜央厨食品有限公司(简称“懂菜央厨”)总经理孙继民认为,对于餐饮企业而言,预制菜能有效缓解租金高、人工成本高、食材成本高、毛利润低的“三高一低”的难题。此外,随着宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体的不断扩容,开启了预制菜C端消费的高速发展。
“不少酒店考虑到聘请厨师费用高、厨艺参差不齐、原材料大批量采购难等问题,纷纷选择购买预制菜,不仅节省了人工成本,还有效规避了食品安全风险。”孙继民说,餐饮市场逐步走向连锁化,餐饮品牌门店餐品的标准化与稳定性需求也进一步提高。依托中央厨房生产出来的预制菜,在火候、盐度、色度等方面达到了统一。
舌尖上的“新产品”预制菜兼顾美味与安全
面对越来越挑剔的年轻消费者,预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”,再到“好吃+性价比+更好的体验感”,实现了不断的迭代升级。原阳县的预制菜企业又是如何应对的呢?
河南爱迪食品有限公司(简称“爱迪食品”)是一家集速冻食品研发、生产、销售于一体的现代化食品企业,其预制菜分为五大系列,共120个单品,年销售额超1亿元(含郑州公司)。
据爱迪食品董事长李德顺介绍,为了给预制菜“锁鲜”,该公司采取抽真空、充氮气、快速冷冻等多种方式,最大限度保障食品的口感。该公司还与中国农科院、郑州轻工业大学等科研院所和高校加强合作,研发更为健康的预制菜。
“做食品,首先是做到安全。从进货、验收、化验到产品入库,有专业人员全程跟踪测评。”孙继民表示,懂菜央厨在餐品制作时,不论是添加剂还是温度掌控,都有严格的执行标准。在该公司的实验室内,可随时对产品的微生物含量、菌落总数等进行检测。
通过对“非标”预制菜的标准化,实现了菜品口味、色泽的统一化。据孙继民介绍,该公司有专门的研发团队,对菜品的每一项标准都做了详细规定。“加了多少盐,有咸度仪进行测定;达到什么程度的品色,有色差仪进行测定……相比厨师的‘经验主义’,工业化生产更为精准。”孙继民说。
为了避免餐品受配送时间、配送温度影响而变质,悦之丰采用了30余辆冷链车,餐品从装车到送入消费者手中,全程可追溯;爱迪公司则通过辐照技术进行灭菌处理,生产车间均为无菌车间,并定期对生产人员进行食品安全培训。
行业“风口”已到预制菜企业迎风“抢滩”
菜品品质的把控、食品工业技术的成熟、冷链物流配套设施的发展,使得预制菜契合了消费者的多重需求。“国内预制菜市场规模为3000亿元左右,2025年有望突破万亿元规模。”原阳县产业集聚区管委会副主任邹建告诉顶端新闻·河南商报记者,受新冠疫情影响,近两年家庭预制菜消费量更是出现了“井喷式”增长。
原阳县现有食品行业预制菜企业共36家,2021年共完成工业总产值45.35亿元,同比增长16%。面对预制菜行业的“风口”,这些企业又该如何抢占赛道呢?
“预制菜的背后是对传统厨房的革命。”孙继民说,针对预制菜的口味,行业内企业都在加速定制开发,如何抓住消费者的胃是当下的难题和主攻方向。下一步,懂菜央厨将加快研发和生产速度,抢先占领市场;了解市场需求,加快研发适合不同场合的定制产品。
爱迪食品则做好了主动搭乘电商快车的准备,适应新的消费方式。该公司成立了电商小组,计划利用新媒体平台、直播等方式,打造品牌、吸引客流。同时,加大市场调研与产品升级,不断提升竞争力。
“企业应加强研发,并结合自身优势,打造高质量单品。”邹建认为,预制菜的科技含量很高,企业要加强与高校、科研院所的合作,联合攻关。同时,企业要有国际视野,产品研发要对标国内外顶级企业、顶级产品,实现全产业的良性发展。
瞄准“全国最大”原阳预制菜“底气”何在
近年来,原阳县主动承接沿海发达地区产业梯度转移,已落地投资29亿元建设占地2110亩的国内最大的餐饮食材加工中央厨房产业园,食品产品集群优势明显。邹建说,原阳县正在着力打造全国最大的预制菜产业工业园,实现原阳独有的特色和定位。
“贴近原料端、拥有成套设备、靠近包装材料端、坐拥冷链物流体系、怀靠四通八达的区位交通、具有科研创新平台支撑、外加人力资源优势和优质的营商环境,一定会让预制菜企业迅速成长。”邹建认为,这些发展要素,原阳县都具备。该县已逐步形成集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群,辐射周边消费人群达500万人(次)以上。
此外,原阳县还拟推出9项扶持举措,为预制菜企业送上惠企“大礼包”,包括优先支持推荐预制菜企业申报省先进制造业专项资金奖励项目;支持企业融资上市,最高给予一次性200万元奖励,等等。
“预制菜的上游产业包括蔬菜种植、牲畜养殖、包装材料等,下游产业包括电子商务、冷链物流、工业旅游等。”刘兵认为,发展预制菜全产业链,可以有限衔接上游产业和下游产业,有效整合产业链条的资源配置,实现三产的高度融合发展,推动原阳经济社会的高质量发展。
刘兵告诉顶端新闻·河南商报记者,该县将集中力量支持重点企业发展预制菜产品,扶持一批预制菜先行先试企业,加快培育预制菜优质产区、优秀供应基地;着力构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的“预制菜加工产业带”;力争预制菜产业2025年产值突破200亿元,实现50%上游产品来自本地、90%下游市场留在本地。(顶端新闻·河南商报记者宋红胜实习生金萍通讯员贺洪强文/图)
- 梅菜扣肉、酱香肘子等 原阳预制菜 “抢滩”行业新“风口”
- 金融岛该如何发力?打造大数据运营、服务及展示基地
- 金融岛:中原银行、工商银行、中国人保等己拿地建设办公楼
- 全国人大代表刘文新:近百万粉丝的“茶圈”顶流 带火了一批网红
- 美联储威廉姆斯:如果通胀最终保持在更高或更持久的水平,美联储有能力进一步提高利率
- 美联储威廉姆斯:低而稳定的通货膨胀对每个人都很重要,并且与最大就业目标一致
- 美联储威廉姆斯:在支付方面有很多金融创新,但并不都符合金融稳定性的测试
- 美联储威廉姆斯:为支付技术和数字货币设置良好的防护栏非常重要
- 日本工业大臣:正在收集有关埃克森美孚退出俄罗斯萨哈林1号项目的信息,将考虑与G7...
- 全国人大代表熊维政:“膏药王”力争上市全国油茶第一股
- 新西兰财长罗伯逊:奥密克戎变异株对经济打击应该不会太大
- 新西兰财长罗伯逊:确实看到通胀率回到1至3%的水平
- 据俄罗斯卫星网:巴西政府将向乌克兰人发放签证和居留许可
- 美国商务部长雷蒙多:总统要求研究工具箱中每一种可能的工具来应对通胀,并逐个研...
- 据日本放送协会NHK:松下将在美国购买土地来建设电池工厂
- 据英国金融时报:英国在暂停北爱尔兰贸易协议方面的立场出现软化态度
- 据悉,拜登政府正在研究放弃生物燃料混合法令是否有助于稳定食品价格
- 加拿大央行行长麦克勒姆:在4月份的下一个货币政策决定中,我们肯定会讨论结束再投...
- 据CNBC:美国商务部长雷蒙多说,正在仔细研究关税豁免是否能够缓解通胀
- 乌克兰外交部长:在与俄罗斯的谈判中,基辅不会在国家领土完整问题上做出让步
- 英国外交大臣特拉斯:我们将在收集证据的同时继续制裁寡头
- 英国外交大臣特拉斯:法律威胁不会影响我们制裁俄罗斯寡头的能力
- 据沙特通讯社:沙特王储表示,2023年沙特阿拉伯经济将增长7%左右
- 英国外交大臣特拉斯:切断对普京的资助至关重要,石油和天然气是关键
- 和黄医药2021年药品商业化助营收同比增5成,首席执行官贺隽将退休
- 据塔斯社:乌克兰代表团已抵达白俄罗斯的会谈地点
- 液化石油气期货主力日内跌幅达到3.00%,报6491元/吨
- 乌克兰议会批准法律,允许没收俄罗斯或俄罗斯公民在乌克兰拥有的资产
- 美股股指期货直线拉升,道指期货涨0.54%,标普500指数期货涨0.47%,纳指期货涨0.43%
- 土耳其财政部长:将在未来一段时间内降低通货膨胀
- 梅菜扣肉、酱香肘子等 原阳预制菜 “抢滩
- 金融岛该如何发力?打造大数据运营、服务及
- 金融岛:中原银行、工商银行、中国人保等己
- 全国人大代表刘文新:近百万粉丝的“茶圈”
- 美联储威廉姆斯:如果通胀最终保持在更高或
- 美联储威廉姆斯:低而稳定的通货膨胀对每个
- 美联储威廉姆斯:在支付方面有很多金融创新
- 美联储威廉姆斯:为支付技术和数字货币设置
- 日本工业大臣:正在收集有关埃克森美孚退出
- 全国人大代表熊维政:“膏药王”力争上市全
- 新西兰财长罗伯逊:奥密克戎变异株对经济打
- 新西兰财长罗伯逊:确实看到通胀率回到1至3
- 据俄罗斯卫星网:巴西政府将向乌克兰人发放
- 美国商务部长雷蒙多:总统要求研究工具箱中
- 据日本放送协会NHK:松下将在美国购买土地
- 据英国金融时报:英国在暂停北爱尔兰贸易协
- 据悉,拜登政府正在研究放弃生物燃料混合法
- 加拿大央行行长麦克勒姆:在4月份的下一个
- 据CNBC:美国商务部长雷蒙多说,正在仔细研
- 乌克兰外交部长:在与俄罗斯的谈判中,基辅
- 英国外交大臣特拉斯:我们将在收集证据的同
- 英国外交大臣特拉斯:法律威胁不会影响我们
- 据沙特通讯社:沙特王储表示,2023年沙特阿
- 英国外交大臣特拉斯:切断对普京的资助至关
- 和黄医药2021年药品商业化助营收同比增5成
- 据塔斯社:乌克兰代表团已抵达白俄罗斯的会
- 液化石油气期货主力日内跌幅达到3.00%,报6
- 乌克兰议会批准法律,允许没收俄罗斯或俄罗
- 美股股指期货直线拉升,道指期货涨0.54%,
- 土耳其财政部长:将在未来一段时间内降低通