南宋菜红烧肉：光是飘散开的味道就足够撩人

发布时间：2022-01-30 08:36:03

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来源:每日商报

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淘米水泡，大锅烧是肉里有鱼，还是鱼里有肉? 红烧肉，尤其是大锅烧制的红烧肉，用小火煨着，光是飘散开的味道，就足够撩人。不过，会吃的老饕还为红烧肉多添了一样好料——大白鲞。红烧肉味美，但一道鲞烧肉更让人欲罢不能。鲞烧肉主料：五花肉500克、大白鲞200克配料：生姜30克、小葱20克、青大蒜、红椒、料酒120克、酱油50克、糖20克。做法： 1、先把大白鲞去鳞，勤洗干净，然后用淘米水浸泡一个晚上，直到把鲞的咸味泡去一部分，处理好之后，沥干。上锅，加油，放生姜煎黄，再下处理好的白鲞放在锅里两面煎黄，待用。 2、取五花肉500克，焯水，用火枪烧皮，去毛，处理好肉之后，然后切成45克一块的方块，锅里下油，放生姜煎黄，放肉，下酱油炒香，炒到五花肉起皮、出油后下料酒120克，葱20克，加开水600克，大火烧开。小火焖煮20分钟时，加入处理好的大白鲞一起小火焖25分钟，焖到汤汁浓稠时，加少许白糖，调和鲞烧肉的味道。 3、成品出锅，装盘。盖上炒好的青大蒜、红椒，突出香味。

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