料酒什么时候放最合适?放了料酒为什么很难吃?
料酒什么时候放最合适?
烹调中用料酒的最佳时间,是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。
如炒虾仁时,要待虾仁滑熟后,先放酒再加盐;炒肉丝时,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼时,要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。
烧菜肴用料酒解腥,关键要使料酒蒸发。
因此用料酒的最佳时间,应当是烹制菜肴过程中,菜锅中温度最高的时候。
不同菜肴加入料酒的时间不同:炒肉丝要在肉丝编炒完时加酒,烧鱼应在鱼煎制成后加酒,炒虾仁则要待炒熟后加酒。
放了料酒为什么很难吃?
放料酒跟放盐也是一样的,放太早的话,的确是能够去除肉腥味,但是炒出来的菜品中会有一股浓重的料酒味,从而会掩盖菜品的香味。如果放太晚的话,料酒就不能够起到去除腥味的作用,炒出来的菜品中会有一股浓重的酒味。 料酒本身中含有一定量的酒精,所以它是不能够随意使用的。如果使用不当的的话很容易影响菜品的口感,这样炒出来的菜品味道和卖相都是让人难以接受的。
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