怎么辨别猪肉的好坏?怎么分辨猪肉新鲜不新鲜?
猪肉是我们日常饮食当中比较常吃的一种食物,很多人在市场上购买的时候不知道怎么分辨猪肉的好坏。那么,怎么辨别猪肉的好坏?怎么分辨猪肉新鲜不新鲜?一起来了解一下吧!
怎么辨别猪肉的好坏?
1、观察猪肉的颜色。新鲜的猪肉在颜色方面,主要呈现出淡红色或者淡粉色。仔细观察肥肉的部分,会有一定的光泽度;相反劣质的猪肉颜色暗沉,呈现出暗红色或者灰褐色,并且用力挤压下会有暗红的淤血渗出,肥肉部分无光泽,有大量的褶皱。
2、看肥膘的厚度。一般来说,优质的新鲜猪肉在肥肉这一层偏厚实,手感摸上去有较为紧实的弹性;而劣质猪肉或者瘦肉精,猪皮下面的肥膘相对较薄,甚至不足一厘米。建议大家在遇到这种情况时,尽量不要购买纯瘦肉,或者肥膘太薄的。
3、感受猪肉的弹性。优质的新鲜猪肉在用手按压时,肉质会出现凹陷并快速复原,富有一定弹性。并且在猪肉的外表略干带有油渍不会沾手;劣质猪肉、注水猪肉则缺少弹性,肉质表层干燥无光泽或者湿漉漉的,几乎没有油光。
4、看猪毛的颜色。正常新鲜的猪肉,在洗干净之后,毛根是白净的。劣质猪肉或者病死猪肉,毛根会出现发红的现象,这种猪肉尽量不要选购。
怎么分辨猪肉新鲜不新鲜?
1.看,即看猪肉的表面,优质鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,色泽均匀,外表湿润度适中。
2.触,即检查猪肉组织状态,新鲜猪肉纤维清晰,有坚韧性,表面微干或湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。
3.嗅,即嗅新鲜猪肉的气味,新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气味,无异味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味;病死猪的肉有血腥味、尿臊味、腐败味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓烈的腐败臭味。
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