想开义大利麵店　5件事做到就能成功

　　台湾人爱吃日本料理及义大利麵。其中，进入门槛容易的义大利麵，更是吸引年轻人前仆后继的开店，但经营不善，短时间关店者也比比皆是。开义大利麵要注意那些事情?陈敬顺分别在民生东路、敦化南路开了2间义大利麵店，身为蜗牛义大利餐厅创办人兼主厨，他建议年轻人开义大利麵店前，必需知道的5件事。

　　1.让人吃了感动。他表示，义大利麵的食谱取得容易，连妈妈在家都能做给小孩吃。但要开店，就必须要了解义大利的文化及口感，想赋予麵条什幺样的味道。重点是，要有自己独特的味道，「让人吃了很感动」。

　　2.先投入小规模资金，如100万元。他认为将资金控制在100万内，从小做起，装潢简单、食材新鲜，建立口碑及固定客群后，再来扩大。这样一来，就算经营因大环境等因素而改变，因初期投入的资金不多，还可以快速东山再起。

　　3.学会各项管理，包括人事、行销等。年轻人因经验不多，他建议可先到连锁体系学习，除了料理手艺，还要学管理知识，「身为一个经营者，什幺都要懂，才能经营一家店。」他强调：「没有管理经验，很容易失败。」

　　4.除了街边店，可考虑在卖场、百货开店。他表示，现在台北市的街边店几乎饱和，生存要有很强的实力。他的2家店都是街边店，遇到邻居、住户抗议，集客不易等问题。他指出，卖场、百货，已经建置好开店必须有的元素，包括水电等，还能帮忙集客，有利基点。

　　5.要有续航力及坚持到底的信念。他说在做生意的过程中，每天都遇到不同挑战、困难，要想办法去突破、解决。要能坚持下去，必须要有过人的意志力。创业顾问桂世平也针对开店提出建议。

　　他表示，年轻人经验不足，从资金小的店面开始做，才能稳扎稳打;开店的选择，要考虑想经营的客层，若是住宅区，就要平价一点，不求装潢;开在商业区，装潢要更好、价位可高一点。他强调，年轻人遇到困难，常会有「我去上班就好」的心态，如生意不好、员工罢工等，但是要坚持下去，才能成功。(彭蕙珍/台北报导)

　　蜗牛义大利餐厅营运部经理兼主厨陈敬顺(右)开了2间义大利麵店，他有逾20年的经验，分享5件非知不可的开店秘技。庄宗达摄

　　开店要有独家料理，并学会各项管理，包括人事、行销等。陈敬顺强调：「没有管理经验，很容易失败。」庄宗达摄

　　店开在那里?街边店的竞争力，还有邻居抗议，集客不易等问题，可考虑进驻卖场、百货。

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