美食城转变角色 郑州“筷马星厨”开发外卖

6月1日，一条“筷马热食”和河南中鼓楼云星厨餐饮管理有限公司(简称“中鼓楼”)战略合作成功签约的“喜报”，在微信圈传播。

有人猜测：这是不是阿里巴巴的那个“筷马热食”进驻到了郑州?河南商报记者实探发现，此“马”非彼“马”。

“筷马星厨”并非阿里的“筷马热食”

根据该“喜报”所标注的地址，河南商报记者来到郑州市中环百货。

在中环百货负一楼，这家店门头上，并没有“筷马热食”的字样，而是写着“筷马星厨”。新疆炒米粉、广式牛杂煲、韩式炸鸡等字样也都被印在了门头上。

河南商报记者了解到，这个集各种小吃于一体的美食城，其运营服务商是“河南筷马热食餐饮管理有限公司”。

“筷马星厨”是不是阿里巴巴曾在上海试水的快餐店“筷马热食”?河南筷马热食餐饮管理有限公司负责人韩玉龙对此进行了否认。

据韩玉龙介绍，他们公司的名字与阿里巴巴在上海试水的快餐店店名“筷马热食”有些相似。未来，“筷马星厨”在与中鼓楼合作后，店内的名字将改为“中鼓楼筷马星厨”。

随后，河南商报记者在阿里巴巴公司得到证实，“筷马星厨”确实不是该公司的品牌。

美食城转变角色，开发外卖

郑州的这家“筷马星厨”，看上去与传统的美食城，已经有着显而易见的区别。这个美食城更重视外卖业务，美食城中的“骑手”随处可见。

据韩玉龙介绍，由于传统的美食城扮演的角色是餐饮商户的“二房东”，为了方便资金管理，多数美食城没有外卖服务，均是采用堂食充卡或扫二维码统一结算、营业额扣点抵房租的模式。而“筷马星厨”将美食城从线下搬到线上，为商户做外卖代运营的同时将线上美食城搬进写字楼，做白领们的美食城团餐。

韩玉龙说：“很多白领在点团餐的时候都遇到过一个问题——众口难调，不知道该选哪个店点外卖，大家各点各的吧，又不方便统一结算报销。我的这个模式就是针对这个痛点。”

2020年，韩玉龙推出微信小程序试水自己这一想法，第一个月就取得了4000单的佳绩。从后台数据上看，线上在美食城下团餐订单是被消费者认可的。

然而，从账面上看，运营初期的盈利并不理想。“因为下订单的有可能在新郑龙湖，离我们有30多公里，配送成本实在是太高了。”韩玉龙说。

如何降低配送成本?模仿“社区团购”的前置仓模式，在美食城内设团长对接配送，同时让美食城在郑州遍地开花以降低配送距离，是解决问题最直接的方法。但凭借一己之力让美食城快速在郑州遍地开花并不容易。

于是就有了和中鼓楼的合作。

2020年，新冠疫情对餐饮行业的大洗牌期，中鼓楼成立，一年间，中鼓楼已迅速发展了覆盖学校、商场、写字楼等区域的13个美食城。其招商经理陈女士介绍：“我们很看好将美食城与团餐配送相结合的新零售业务，之前一直都想尝试这一领域，我们和‘筷马星厨’有着同样的目标和想法，所以就展开了合作。”

解读美食广场和团餐配送相结合的模式，前景如何?

在周口做了多年美食城生意的李先生认为，在郑州商场内，统一运营并统一收银模式的美食城已十分少见，这一模式更多在地市呈现。在地市，美食城不怎么开拓外卖，一方面是为了优先保障到店顾客享受到服务;另一方面，如果美食城是和商场联合经营的，只做线下也可为商场引流。目前的痛点是，传统的、统一运营类的美食城模式，无法辐射更远的客层。

让美食城不再局限于做“二房东”，真正参与到推广、运营中，让写字楼的白领在加班或集体活动时可以随时订购团餐且具备品类丰富性，这样的模式可行吗?

据河南省食品与安全协会副会长李善奇介绍，多年前，市场上就已经出现了很多小型团餐配送企业，但是，这类企业数量非常多且散乱，难以监管。“美食广场和团餐配送相结合的模式，很新颖。美食广场一般都选址在商场、学校、写字楼等人流密集区，便于监管，如果可以良性发展下去，是一件好事情。”(河南商报记者马千惠首席记者杨桂芳文/图)

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