为“取悦自己”而花费时间 一个人就餐也可以很讲究

一个人外出吃饭，也能享受隔间，“自己吃饭”越来越轻松、越来越考究。近几年，一个人就餐展现出其强大的消费潜力，不少餐饮企业也越来越关照这个庞大的群体;“一人食”也让不少消费者和商家选择了新的就餐和经营模式。在做好疫情防控的同时，如何既减少共食传播危险，又能惬意地到餐厅享受美食?

业内专家认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。有关数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，有较大的成长空间。

“一人食”场景正在增多

夜幕降临，华灯初上。广东省广州市海珠区万国广场后的一条小巷中，一家拉面馆挂上“营业中”的招牌。晚8点半，刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆，在单人专座上坐下来，点了一碗拉面。店内，单人座之间用木隔板隔开，这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐。每个座位面前掩着竹帘，餐品从竹帘后递上来。

近年来，像这样的“一人食”场景正在增多，逐渐成为新常态。个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境，更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体。

“我们‘一人食’的座位占了整个门店餐桌数的60%以上。”呷哺呷哺方面相关负责人介绍。呷哺呷哺是国内最早推行“一人食”模式的餐饮企业之一，全国超千家门店均主打“一人”小火锅。

乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要的商业机会，“一个人也能吃披萨，当时市面上的披萨都是分享式的，最小都是9寸。我们发现了这片市场空白以及客户需求。2010年，我们开发了‘一人食’组合产品。随后不断强化巩固一人用餐的场景。当前，这部分客群订单占据了我们总额的30%。”乐凯撒创始人“饼哥”如是说。

上海市的很多餐饮企业也纷纷推出复工员工“一人食”套餐，如豫园的上海老饭店把堂食改成外带，结合招牌菜，做起了工作期间的安心“一人食”，套餐价格在26元—38元不等;上海1号本帮面馆将食客安排在舒适的单人小隔间中，让顾客安心就餐的同时，还能享受到正宗地道本帮面的美味，一餐人均39元。

菜品小份且多样化

小份而多样化，是“一人食”产品的典型特征。目前，一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配”。在广州的蔡澜点心专门店菜单上，过去专门开辟出一栏“一人食拼盘”，如今虽改名“想点都点”，但据有关负责人介绍，产品依然是为“一人食”设计的，蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款，打破常规点心一例一口味的设计。

“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐，发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了。山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等。根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。

专家指出，随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化，消费需求进一步升级，消费结构发生变化，从以生存式消费为主转为以发展型消费为主。人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大细分群体经济市场。而“一人”正是一个细分群体。

“一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019—2020国民味道》数据报告指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。2020年3月，京东消费数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%。

增加高频消费属性

在做好疫情防控的同时，“一人食”既可以减少共食感染危险，又能达到在餐厅享受美食的目的，这也是“一人食”群体日益壮大的原因。行业人士认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。

“一个人吃饭的习惯已经维持了差不多10年了。我比较偏爱安静，在国外生活时已养成了一个人静静品尝美食的习惯，回国后延续了生活习惯。现在社会节奏很快，每个人的生活节奏都不一样，口味也不一样，很难凑饭局。”在广州从事白酒行业的方钰看来，“‘一人食’，也算是一种放松的方式。”

为“一人食”打造更精准化、个性化、专属化的消费场景，这需要深入挖掘这个群体的需求，为他们提供更加优质的服务以拉动经济发展。需要从空间、氛围和产品配置上给食客提供无压力的消费体验，产品设计尽量轻简、选择灵活、方便食客叫菜。“一人食”空间的私密度与舒适度也需要重新审视与特别打造，“‘搭台’吃饭已成为过去式。另一方面，“一人食”产品也能很好避免餐饮铺张浪费。从经营角度看，“一人食”的模式有利于翻台率，增加了高频消费属性，不失为餐饮市场开拓发展的利好方向。

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