炒土豆丝怎么做?炒土豆丝用什么醋最好?
炒土豆丝怎么做?
要想土豆丝不粘锅需要将土豆丝用凉水浸泡10分钟,目得是去除多余的淀粉,这样的土豆丝炒的时候就会不粘锅,而且又能使其保持白嫩、爽脆。土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品,属于大众菜。
炒土豆丝用什么醋最好?
1、切丝要均匀
土豆丝是十分检验刀工的一道菜,切的土豆丝最好比较细,大小粗细差不多,这样炒起来才会更加的入味。
如果刀工不好,那么可以慢慢地切,或者使用专门的工具将土豆切成丝,千万不要切成条或者片,也不要切得不规则。
否则有的土豆丝已经熟了,有的却还没熟,吃起来口感会不一样。
2、泡水
有的人做出的土豆丝十分爽口,主要是因为是切完丝以后,将土豆表面的淀粉给清洗干净了,炒出来就会更加的清脆。
所以土豆丝切好之后,最好放在水里浸泡一会儿,浸泡时可以稍微揉搓换洗一下,等到水不浑浊,就说明洗干净了。
在浸泡的时候,可以在水里加入一些醋,锁住土豆的水分,同时防止土豆氧化变黑,但不需要倒太多,因为后期还需要再加入白醋。
有的人在洗掉土豆表面的淀粉之后,还会将土豆焯水,但一般不建议这么做,因为焯水时间无法拿捏,很容易导致土豆丝太熟,炒起来不爽脆。
并且焯水以后,土豆本身就是夹生的,需要很好的火候控制,如果控制不好,很容易把土豆炒得过熟,吃起来口感也不好。
3、大火煸炒
土豆想要保持口感,那么煸炒时间就不宜过长,所以我们最好使用大火来爆炒。
土豆丝下锅之后要将火改成大火,火小了以后就无法炒出爽脆的口感。
另外最好使用铁锅,因为不粘锅火太大容易伤害涂层,导致不粘锅使用寿命缩短。
4、炒之前放醋
很多人都是将土豆丝放入锅中之后,才会倒入白醋,但其实在土豆没倒入锅之前,应该放一次白醋。
起锅烧油,油热之后放入葱花、干辣椒、蒜末等配料,炒香之后放入白醋,等醋的香味出来再加入土豆丝。
这样可以让土豆丝颜色更好看,并且能延长土豆丝清脆的口感,但是在油中加入白醋容易爆锅,所以倒入的时候一定要注意安全。
5、出锅前加醋
前面在土豆丝没放入锅之前,虽然加了醋,但那时候加入的醋比较容易挥发。
所以土豆丝下锅之后,炒至断生还需要加入少许的白醋,不宜太多,否则容易变酸,白醋炒出香味后,放入适量的盐调味,这样一道爽口清脆的酸辣土豆丝就炒好了。
这样做出来的土豆丝就会更加的美味了.
标签: 炒土豆丝什么时候放醋最好 炒土豆丝如
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