用包子和咖啡抓住年轻人的胃 10%的客户让客单价翻了倍

“在这里，早餐和咖啡能够一起买到，不用再跑两家店了。”传统中式面点遇上西式现磨咖啡是种什么体验?可能在很多人看来，这样的组合非常奇怪，但是对于很多赶时间的白领来说，这是个再完美不过的搭配。

三坝地铁商业街内，最近就新开了这样一家店铺，这家名为甘其食&屋里咖啡的快闪店，融合传统与创新，主打包子和咖啡的混搭，早高峰时段，格外受上班族青睐。

用包子和咖啡抓住年轻人的胃

10%的客户让客单价翻了倍

店内的装修延续了甘其食的传统简约风格。不过整体格局与线下门店略有不同，少了包子制作台，多了一间迷你咖啡馆。这次新潮的结合也是他们迈向年轻化的第一步。

“大家以前看到的商铺包含制作全流程，这样做有一个缺点就是各个门店包子口感参差不齐，全看该门店师傅手艺。”甘其食业务负责人曾祥阳介绍，为了解决这一问题，近年来公司进行调整，逐步向“中央厨房”模式靠拢。

也就是说，产品前道制作工序全部由工厂的老师傅纯手工制作，再统一包装，分配到各家门店进行蒸煮。“标准作业能够保证每一个包子的口感。”曾祥阳说。

开在地铁商业街里的这家甘其食&屋里咖啡联合门店，面积并不大。吧台上，包子制作间和咖啡机的全新搭配令人眼前一亮。点单屏上也以当家产品为主，鲜汁肉包、咖喱土豆牛肉包、老坛酸菜包……除了单点，还有美式、拿铁等组合搭配可供选择。

看一眼价格，美式套餐内含2个鲜汁肉包，1杯美式咖啡，售价16元。拿铁套餐内含1个鲜汁肉包，1个香菇菜包，1杯香草拿铁，售价也仅需20元，比起一般的咖啡店单点一杯咖啡还要划算。

消费者究竟是否愿意为此买单呢?曾祥阳表示，快闪店试营业至今约1个月了，虽然前来下单的客户中，订购组合套餐的人数占比仅为10%。但是产生的客单价却是其余客户的两倍，从原来的7-8元抬升至现在的18-20元。

“乘坐地铁的人群中，有很大一部分是上班族，他们的早餐有喝咖啡的习惯，这也是我们选址在地铁商业街的原因。可能以前买早餐和买咖啡需要跑两家不同的店铺，现在在我们这直接一步解决。现在，我们也已经形成了一批固定的客户群体。”曾祥阳说。

给喜欢喝咖啡的一代新选择

“屋里咖啡”产品在这里都能买到

杭州的咖啡店不计其数，对于将要合作的伙伴，甘其食慎之又慎，最终选择了业内小有名气的独立品牌——“屋里咖啡”。

走在互联网前线的“屋里咖啡”创始人杨泱希望能够借此机会，给喜欢喝咖啡的新一代提供多一种选择。“我们想看见咖啡走进本土生活，也许将来有一天，咖啡包子能够成为像豆浆油条一样的搭配。”

企业“焕新”，除了迎合年轻市场，产品本身也很重要。“咖啡豆的品质和新鲜程度为咖啡风味的关键，烘焙中途出现了哪怕是微小的瑕疵，这一锅豆子都会作废。”对于生豆的选材标准，杨泱近乎严苛。而这一理念，与甘其食不谋而合。

这次与甘其食的尝试，也给杨泱提供了一些不同的启发，“咖啡不再局限为一个终端成品，在我们的客户中，除了产业链中的电商、线下门店外，还有一批烘焙店、西餐厅会前来采购，在他们这里咖啡会与各种食物结合，从而创造出与众不同的产品。”

如今，“屋里咖啡”的产品，也已全面上线“每满生活”平台，从入门基础款的“小红杯”“冷萃咖啡液”再到进阶款的挂耳咖啡、各式咖啡豆，都可以在这里买到，感兴趣的小伙伴不妨可以试试看。(商报记者 周雨菲)

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