猪油的性质是什么?猪油熬糊了还能吃吗?
猪油的性质是什么?
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高,其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的脂,在常温下是白色或者浅黄色的固体,它的熔点为28-48度,具有动物油的特殊香味。
猪油在高温天气下容易变坏,炼油时可以放几粒茴香,再在油中加入些许白糖、食盐或者豆油,可以久存不变质且无怪味。
猪油熬糊了还能吃吗?
猪油熬糊了不建议继续食用。猪油轻微熬糊时可能不会产生较多有害物质,对人体影响较小 ,但可能会影响口感。如果是熬糊较严重,已经部分呈黑炭烧焦状,此时已经产生有害物质,并且食用后可能会刺激胃肠道,出现腹痛、腹泻等不良症状。
糊了的食物会产生有害物质,如苯并芘、杂环胺等,均是致癌物质,在食物熏制、烧烤、煎炸的过程中也可以产生。进食后在肠道被吸收,具有一定的致癌性、致突变性以及心肌毒性作用。虽然摄入后不会马上出现身体不适,但长期接触可能会在体内蓄积,对机体造成不良影响。
猪油由猪肥肉熬制而成,属于高热量食物,过量食用一方面会造成摄入热量过多,脂肪在体内堆积,容易导致肥胖。另一方面猪油中的脂肪主要是饱和脂肪酸,不利于人体健康,所以食用猪油应控制量,可用植物油如葵花籽油等代替部分猪油。
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