他对“折腾”情有独钟 餐饮老兵郑灿辉6次创业当“将军”
“前天晚上俺仨开了个会,聊到凌晨1点多,达成共识一定要咬牙熬过去。”这话出自一家4月1日刚开业、“逆行”的餐饮小店老板。
今年33岁的郑灿辉是合伙人之一,他有一半年岁都在油烟缭绕的后厨掌勺。从打杂的学徒到某餐饮品牌的厨师长,他一直不甘屈身“打工人”的角色,并先后6次自己开店圆“老板梦”,可老板好听不好当。
屡战屡败,屡败屡战。这个餐饮人对折腾情有独钟,“人生就是折腾嘛,说不定哪次就折腾成功了。”
16年,从学徒成长为餐饮品牌厨师长
郑州市金水区经三路与红专路交叉口的思达数码大厦负一楼,10多家专门做外卖生意的餐饮小店聚集在这里,对这种聚合的店铺形式,郑灿辉称作“外卖联盟”,他们的店也在其中。
他这家以虾尾为招牌的烧烤店在4月1日正式开店,疫情下,当部分餐饮人选择“逃跑”的时候,他却逆流而上,可谓勇气可嘉。其实,“勇气”在年富力强小伙子身上从不缺少。
初中毕业后,老家新密的郑灿辉跟着老乡来到郑州,在一家酒店后厨,开始了餐饮生涯,至今在餐饮行业已16年。
16年时间,他从一名懵懵懂懂的学徒,成长为河南某知名餐饮品牌的厨师长。但这几年,客流量逐渐减少、上班时长缩短,他的薪资也开始缩水,每个月打给家里的生活费也在减少。于是,晚上下班后,他尝试兼职外卖小哥:“我不能让老婆孩子受委屈呀。”
不甘心当“打工人”,先后六次当老板
疫情反复冲击下,2021年,他所在的餐饮品牌选择关闭部分门店,他决定离开郑州,跟媳妇一起在媳妇老家——荥阳发展,自己开饭店当老板。其实,这已经是他第四次自己开店了。这几年,他开过几家小饭馆,甚至直接在三轮车上支起小摊卖过炒面,但都没成功,他用“感觉不是那么回事”来形容。屡战屡败,但他依然不甘心。
但这次的创业又以失败告终,夜市小店运营了3个月。不过,堂堂七尺男儿,短暂“疗伤”后,决定返回郑州,再出发!
2022年3月1日,就是在如今的店铺位置,他开了家专做外卖生意的小碗菜餐馆。可因为前期定位缺乏经验,相对较低的客单价并不能支撑起店铺的正常运营,这让郑灿辉再一次陷入了苦恼……
正在他感觉“山重水复疑无路”之时,郑灿辉认识了两位餐饮行业的朋友,一位有着多年的管理经验,一位有着丰富的运营经验。三人一拍即合,合伙开店,就在郑灿辉现在经营的店铺位置,但要重新定位和转型。于是,新店应运而生了,并在4月1日挂上了新的招牌,这是郑灿辉第六次尝试做老板了。
“人生就是折腾嘛,说不定哪次就折腾成功了”
据郑灿辉介绍,4月份,店铺在外卖平台的订单数据不错,也比之前的小碗菜利润可观,尽管5月初,为期一星期的郑州管控让店铺刚抬起的势头受到了影响,但总体是在逐步盈利,并逐渐积累固定的客源,有顾客一个半月内下单5次.
“前天晚上俺仨开了个会,聊到凌晨1点多。”都感觉万事开头难。不过,集丰富的技术、运营、管理为一体的餐饮小店,有着誓与疫情抗争到底的信心,并且志存高远。郑灿辉表示,他与合伙人开店之初,就设立了要开连锁店的目标。
反复折腾,累吗?“人生就是折腾嘛,说不定哪次就折腾成功了。”郑灿辉说。
征集:小店经营有困难,顶端新闻帮你顶起来!
5月13日起,顶端新闻启动“顶起小店”活动,用顶端新闻为郑州小店引流,用“我想@领导”问政求助平台上通下达,解决小店的急难愁盼。
活动一经推出,多家平台积极响应,表示愿意贡献一份力量,美团外卖就是其中一家。美团外卖称,愿意在郑州全城范围内征集10家餐饮个体户名额,为其提供免费的“外卖管家服务”,开展为期3个月的持续免费“问诊”,帮助小店提效增收。(顶端新闻·河南商报记者郭爽爽文/图)
标签: 餐饮老兵郑灿辉 不想当老板的厨师不是好创业者 人生就是折腾
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