他对“折腾”情有独钟 餐饮老兵郑灿辉6次创业当“将军”

“前天晚上俺仨开了个会，聊到凌晨1点多，达成共识一定要咬牙熬过去。”这话出自一家4月1日刚开业、“逆行”的餐饮小店老板。

今年33岁的郑灿辉是合伙人之一，他有一半年岁都在油烟缭绕的后厨掌勺。从打杂的学徒到某餐饮品牌的厨师长，他一直不甘屈身“打工人”的角色，并先后6次自己开店圆“老板梦”，可老板好听不好当。

屡战屡败，屡败屡战。这个餐饮人对折腾情有独钟，“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了。”

16年，从学徒成长为餐饮品牌厨师长

郑州市金水区经三路与红专路交叉口的思达数码大厦负一楼，10多家专门做外卖生意的餐饮小店聚集在这里，对这种聚合的店铺形式，郑灿辉称作“外卖联盟”，他们的店也在其中。

他这家以虾尾为招牌的烧烤店在4月1日正式开店，疫情下，当部分餐饮人选择“逃跑”的时候，他却逆流而上，可谓勇气可嘉。其实，“勇气”在年富力强小伙子身上从不缺少。

初中毕业后，老家新密的郑灿辉跟着老乡来到郑州，在一家酒店后厨，开始了餐饮生涯，至今在餐饮行业已16年。

16年时间，他从一名懵懵懂懂的学徒，成长为河南某知名餐饮品牌的厨师长。但这几年，客流量逐渐减少、上班时长缩短，他的薪资也开始缩水，每个月打给家里的生活费也在减少。于是，晚上下班后，他尝试兼职外卖小哥：“我不能让老婆孩子受委屈呀。”

不甘心当“打工人”，先后六次当老板

疫情反复冲击下，2021年，他所在的餐饮品牌选择关闭部分门店，他决定离开郑州，跟媳妇一起在媳妇老家——荥阳发展，自己开饭店当老板。其实，这已经是他第四次自己开店了。这几年，他开过几家小饭馆，甚至直接在三轮车上支起小摊卖过炒面，但都没成功，他用“感觉不是那么回事”来形容。屡战屡败，但他依然不甘心。

但这次的创业又以失败告终，夜市小店运营了3个月。不过，堂堂七尺男儿，短暂“疗伤”后，决定返回郑州，再出发!

2022年3月1日，就是在如今的店铺位置，他开了家专做外卖生意的小碗菜餐馆。可因为前期定位缺乏经验，相对较低的客单价并不能支撑起店铺的正常运营，这让郑灿辉再一次陷入了苦恼……

正在他感觉“山重水复疑无路”之时，郑灿辉认识了两位餐饮行业的朋友，一位有着多年的管理经验，一位有着丰富的运营经验。三人一拍即合，合伙开店，就在郑灿辉现在经营的店铺位置，但要重新定位和转型。于是，新店应运而生了，并在4月1日挂上了新的招牌，这是郑灿辉第六次尝试做老板了。

“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了”

据郑灿辉介绍，4月份，店铺在外卖平台的订单数据不错，也比之前的小碗菜利润可观，尽管5月初，为期一星期的郑州管控让店铺刚抬起的势头受到了影响，但总体是在逐步盈利，并逐渐积累固定的客源，有顾客一个半月内下单5次.

“前天晚上俺仨开了个会，聊到凌晨1点多。”都感觉万事开头难。不过，集丰富的技术、运营、管理为一体的餐饮小店，有着誓与疫情抗争到底的信心，并且志存高远。郑灿辉表示，他与合伙人开店之初，就设立了要开连锁店的目标。

反复折腾，累吗?“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了。”郑灿辉说。

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