“天下第一秀水”千岛湖的打渔人 鲜鱼好吃鱼干也别有一番风味

淳安县汾口镇栗园里村渔民李爱民、张春兰

淳安县汾口镇前门村村民蒋小平

千岛湖被誉为“天下第一秀水”，孕育了94余种淡水鱼，除了著名的千岛湖胖头鱼，还有桂鱼、鳗鱼、红珠鱼、白条鱼等野生鱼种，不但鲜吃美味，制成的鱼干也是一绝。丰富的渔业资源既是千岛湖的旅游金名片，更是淳安渔民增收致富的重要来源。

打渔人

栗园里村紧邻淳安县汾口镇镇中心，村庄坐落在美丽的千岛湖畔，依山傍水、风景秀丽。捕鱼曾经是村民的重要收入来源，几乎家家有渔船，但随着经济发展和环境变化，捕鱼的人越来越少。

李爱民和张春兰夫妻俩是村上仅剩的“八九条渔船”之一，夫妻俩搭档捕鱼快三十年了，鱼获收入仍是家里的主要经济来源。

一条大船、一条小船、几百米渔网。10米大船有柴油机，用来赶路和放渔具、鱼获以及一些生活用品。6米小船是人力船，摇桨撑杆，放网的时候用。自从开渔以来，只要不起风、不下大雨，他们都会出船，刮风下雨湖面会起浪，不上鱼。

捕鱼的地点有远有近，远的距离60多公里，要开3个多小时船。这次，两夫妻捕鱼的地点不远，开船10几分钟就到了，主要目标是“黄尾巴”。黄尾巴鱼学名叫黄尾鲴，是一种常见鲤科中小型鱼类，也是淳安地区原有的野生鱼，特点是全身银白，鱼鳍和尾巴是明黄色，非常好认。

到达目标水域后，李爱民和张春兰就把大船下锚，然后划着小船去放渔网了。一张渔网短的五六十米，长的有百来米。他们划着船在湖里蜿蜒前进，一人把网放下去，一人用木棍敲打水面，把鱼惊吓到网里去，配合默契。

两百多米网子，足足放了两个小时，放完网之后马上收网。随着渔网被收起，黄尾巴鱼、鳜鱼、红珠鱼，还有“青条丝”“白浪丝”，一样样鱼获露出水面。称一下，今天大约捕了30斤，不算多，昨天在附近水域他们打了300多斤“黄尾巴”。

“湖里的鱼不如十几年前多了，有些种类的鱼很久没见了，还有一些外来鱼，比如太阳鱼，专门吃鱼苗、鱼卵，这种鱼很不好。”两夫妻一年捕鱼收入约十万，对于千岛湖实行禁渔期管理，他们是赞成的。

从2019年开始，千岛湖的禁渔期从往年的5月1日-7月31日提前到3月1日-7月31日，提前2个月是为了保护亲鱼产卵。

烤鱼干

鲜鱼好吃，做成鱼干也别有一番风味，除了常规的腌制青鱼干，最有淳安当地特色当属用各种野生鱼制作的炭火烤鱼干。

蒋小平是淳安县汾口镇前门村人，在杭州开了二十几年社区超市，为了照顾年老的父母，去年他回到家乡。“总要找件事情做做，就想到了从小吃到大的烤鱼干。”

“烤鱼干在我们当地，人人会做，要想生意好，最主要还是干净卫生、真材实料和经济实惠。” 蒋小平说，红珠鱼、石板鱼、马口鱼、棍子鱼等都可以做成烤鱼干，但是最经济实惠的还是“黄尾巴”。在淳安，人们走亲访友时，常常送上几斤烤鱼干。

烤鱼干的制作步骤大致分剖鱼清洗、蒸鱼、烤鱼三个环节。其中清洗不能刮去鱼鳞，蒸鱼要蒸透，否则烤出来的鱼不饱满。烘烤是最关键的环节，传统的方式用炭炉烤。鱼在烤之前要略微风干，第一遍用旺一点的火烤制定型，然后再用小火烤干烤透，其间还要不停翻动鱼身，以便受热均匀。

传统方法非常费时费力，通常是量不大的时候才会用。大批量商业烤鱼干，则会用专门的烤炉。一个大大的铁皮柜，两边放鱼，中间烧柴火。烤制的时候，把一板板蒸好的小鱼码放起来，热风从中间的炉子吹向两边，24小时后，金黄酥脆的鱼干就烤好了。

这样做出来的烤鱼干，不但没有腥味，还有着炭火的香味。吃的时候，先在冷水里浸泡一下，等鱼干变软之后，去皮去骨，鱼肉撕成小块，既能和威坪辣椒酱一起红烧，也可以跟豆腐、火腿一起炖鱼干煲，十分鲜美。(文/摄 商报记者 张凡 通讯员 周亚男)

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