鸡蛋的大小会影响味道吗？　营养师教你如何挑蛋

　　作为挑蛋新手，眼前每颗的颜色都深浅不一，有大有小，单凭外表实在看不出有何分别。

　　各人口味不同，有人锺情外来蛋，如日本、义大利鸡蛋;有人却爱新鲜，觉得不经雪藏的本地鸡蛋最好，并没有客观标準。

　　鸡蛋有大有小，锦记蛋庄老闆棠叔说，较大的蛋一般出自老鸡。

　　翻摄自香港《苹果》

　　据香港《苹果日报》报导，究竟褐色蛋白色蛋两者，营养有没有差别、大小不同的原因，则嚐不出来，要请教一下营养师以及锦记蛋庄老闆。

　　营养师：鸡蛋营养分别 在于大小

　　问到褐色蛋白蛋，当中的营养会否相差太远，尚营坊高级营养师李龙家麒 (Thomas)指，其实颜色与营养的关係不大，主要看大小，「若果你吃大颗一点，里面的蛋白质、碳水化合物及营养素都会相对较高。

　　」至于颜色方面，他则指：「正如人都有不同肤色，那不同品种的鸡，亦会生不同颜色的鸡蛋。

　　」

　　鸡蛋营养价值(每100克)﹕

　　卡路里：141千卡

　　胆固醇：290毫克

　　蛋白质：4.77克

　　脂肪：3.61克蛋庄老闆：本地蛋不经雪藏 最新鲜最香

　　鸡蛋的大小不一，原来当中涉及鸡的年纪。

　　锦记蛋庄老闆梁锦棠 (棠叔)，卖鸡蛋超过半个世纪，他指：「不是所有鸡生的蛋都是大的，老鸡才会生大蛋。

　　」简而言之，鸡蛋越大，同时代表鸡越老。

　　被问到同一只鸡所生的鸡蛋，大小之差会否影响味道，棠叔就称不会，此牵涉到鸡种以及雪藏的问题，「重点是有否经雪藏，因为雪过的蛋 ，会沾上雪房内其他食物的杂味，影响原本味道。

　　」外国鸡蛋运送过程需雪藏保鲜，其间或沾上仓内其余食物的杂味，影响鸡蛋的味道，所以他最推介本地蛋，新鲜又有蛋香。

　　(即时新闻中心/综合报导)

　　棠叔卖了50多年鸡蛋，自言最爱本地鸡蛋，称其不经雪藏，新鲜之余蛋味最香。

　　翻摄自香港《苹果》

　　尚营坊高级营养师李龙家麒指，鸡蛋颜色与营养之间关係不大，主要看大小。

　　翻摄自香港《苹果》

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