隔夜菜能否食用？时间何时算？

在日常生活中，有很多家庭都会习惯性地将没吃完的饭菜放到冰箱，到第二天再直接加热后食用，那么，隔夜饭菜真的有“毒”吗？

一、隔夜饭菜含亚硝酸盐，吃多了真的会致癌吗？

(资料图片仅供参考)

一般情况下，饭菜的放置时间若是超过了8小时，那么都属于隔夜菜的范畴。而人们之所以会觉得隔夜饭致癌，往往是担心饭菜中的亚硝酸盐含量会大大增加。

实际上，就亚硝酸盐这一物质本身而言，其并不具备致癌性，可当亚硝酸盐与蛋白的中间产物发生“碰撞”后，可会生成一定量的致癌物——亚硝胺，不过，这一物质对人体的致癌性，也是建立在一定剂量的基础之上的。

而隔夜饭菜中所含的亚硝酸盐水平，可能要比我们想象中要少得多。据相关实验研究表明，将隔夜菜放入冰箱储存1-4天左右，所生成的亚硝酸盐水平大概在3.5mg/Kg以下，而在《食品安全国家标准》中，针对腌制类食物所规定的亚硝酸盐含量最高水平为20mg/kg，相比之下，隔夜饭菜的这一数值要低得多。

因此，若是要判定隔夜饭是否能吃，关键还是要看其储存条件，如果大家选择室温存放，那么时间最好不要超过4h，如果温度过高，那么适合存放的时间也要相应缩短。

二、4种食物不建议二次加热，或伤身

1.菌类

就以蘑菇来说，它在经过第一次的高温烹饪时，就会释放出含量较高的硝酸盐物质，而若是将其放置冰箱储存一段时间后再次拿出来加热，那么其亚硝酸盐含量几乎就会成倍增长，而在生活中如果长期食用这种食物，那么自然就会对健康造成不利影响。

2.海鲜

对于生活中比较常见的花甲、螃蟹、虾等海鲜食物来说，烹饪过后放置的时间过久，也非常容易造成细菌滋生，并产生一系列毒素。这些细菌及毒素在进入体内后，便会使肝脏的解毒负担大大增加，进而增加疾病的发病率。

3.绿叶蔬菜

在我国，曾有一家食检院就进行过这样一项实验，先是去超市购买了新鲜的芹菜、油麦菜、娃娃菜等绿叶菜，然后再分别将其进行高温烹饪，烹饪完成后，在同等条件下将其全部放于25摄氏度的环境下存放24小时。

最终结果却发现，这些蔬菜中的亚硝酸盐含量均达到了100mg/kg以上的水平。

4.溏心蛋

溏心蛋实际上就是没有完全煮熟的鸡蛋，虽然很多人都觉得溏心蛋好吃，但这种鸡蛋中残留沙门氏菌的几率却非常高。

尤其是将其放置一晚后，细菌还会持续性滋生，并生成更多的毒素，因此，出于自身健康考虑，最好少吃溏心蛋以及过夜存放的溏心蛋。

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