氽水_氽 天天观察
1、氽 开放分类: 汉字、生僻字、字典、百度字典tǔn 或cuān方言,漂浮:木头在水上~。
2、[方]用油炸。
3、如:油氽花生米氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。
(资料图片)
4、特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
5、 氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。
6、这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。
7、而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
8、 氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。
9、这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
10、 有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。
11、如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。
12、二是用于汤菜,如氽里脊丝等。
13、把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。
14、郑码:ODKV,U:6C3D,GBK:D9DB笔画数:6,部首:水,笔顺编号:342534。
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