成都传媒集团旗下博瑞酒店保障万余人次用餐的背后：让世界各地记者吃放心吃满意

7月28日，成都大运会开幕式当天中午，主媒体中心的餐厅里人声鼎沸。来自世界各地的媒体记者正在用餐，李子珩身穿工作服也穿梭其中，时不时向用餐的记者询问饭菜是否合口味。面对提问，不少记者都竖起了大拇指，表示自己对饭菜很满意。没有人能想到从筹划到运营，主媒体中心的餐厅保障是在37天的时间内完成的。

本次成都大运会主媒体中心的餐饮保障是由成都传媒集团旗下的博瑞酒店负责，从现场实地勘探到具体工作方案的制定实施，只有37天的时间。在这37天里，负责人李子珩和同事们克服了重重困难，最终完成了保障任务。“一直到8月8号结束这一天，我们媒体餐厅总共接待了13982人次用餐。整个接待期间，所有的食材检测零异常，保证了零食品安全事故和零用餐投诉。” 他骄傲地说。

(资料图)

37天完成“改造计划”

保障主媒体中心顺利开餐

距离大运会主媒体中心餐厅试运营开餐还有37天，李子珩突然收到消息，博瑞酒店需要负责主媒体中心的餐饮保障。突如其来的任务让他有些手足无措，要知道酒店拥有的是宴会资质，但主媒体中心的用餐保障需要集体用餐配送资质。因此要完成保障任务，不仅仅要改造厨房，还需要取得热链运输的资格。

时间紧，任务重。李子珩和同事们便一头扎进了“改造计划”中。到现场实地踏勘，制定具体的工作方案，最终他们将重点放在了集体用餐质量配送以及媒体餐厅现场服务两个方面。

原本定制宴会餐食的厨房不能进行用餐配送，那就按照相关标准对酒店的厨房进行改造；饭菜需要从酒店运到主媒体中心，第一次从事热链配送工作摸不着头脑，那就邀请专家和同行企业来对所有人进行相关培训；饭菜需要安检，可能会耽误食物运送的时间，那就主动去协调沟通，通过x光机现场安检的方式，将运输时间缩到最短，保证菜品的品质……

“尽管时间很紧张，但是我们按时完成了任务。13日主媒体中心餐厅正式开餐，我们在12日按期、按程序顺利取得了所有的资质。”李子珩说道。

用餐意见随时收集

菜品设计蕴含中华文化

大运会开幕式当天，是主媒体中心餐厅接待压力最大的一天，也是李子珩最紧张的一天。主媒体餐厅实际上可用的餐位不到300，但当天光午餐就有1400多人用餐。为了确保当天的服务，李子珩和同事提前在餐食服务以及应急等方面制定了详细的工作计划。

不仅仅是开幕式，为了提供最好、最优质的服务，每天李子珩和同事都会召开工作会议，复盘当日媒体餐厅的运行情况。每天媒体用餐时，也是他们最忙的时候。李子珩和同事不断穿梭在媒体记者中间，逢人就问对菜品是否满意，有没有什么意见建议。在发现收集解决问题的过程当中，不断调整工作方案。

“我们收集到的就餐意见大概是111条。整个试运行期间，我们对菜品的规划和就餐安排就进行了8轮次的调整。对餐线的布置、餐区的布局、餐饮的用具以及菜品设计也进行了3轮次的调整。”李子珩告诉记者。

同时，因为是主媒体餐厅，为了让世界各地的媒体记者领略中国美食的魅力，在菜品的设计上，李子珩也花了不少的心思。“我们根据川菜24味为特色，结合中华的24节气规划了菜品的搭配，包括南北口味的菜品、小吃以及世界口味的西餐、清真可接受餐等，菜品每天不重样，7天一循环。”

接待13982人次用餐

“满足世界‘胃’尝到成都味”

李子珩和同事们的辛苦没有白费。自媒体中心开餐以来，收获了世界各地的记者点赞。“菜品丰富，味道不错，很有中国味！”外国的青年记者说道。“很喜欢清炖的萝卜羊肉和咸烧白，特别是成都官府红烧肉，很有四川特色。服务人员服务意识很强，看我东西太多不方便还帮我收餐盘。”央视的记者说道。

据解到，大运会期间为了保障主媒体餐厅的顺利运营，前端后端共计投入人力接近89人，其中媒体餐厅现场有45人，集配厨房以及后勤保障有44人。截至8月8日，媒体餐厅共接待13982人次用餐，其中试运行测试用餐2033人次，媒体记者用餐11949人次。整个过程未出现和被检测出任何异常情况、未发生一起食品安全卫生事故。

“就是要在满足世界味的同时，让大家尝到成都味，要让来自各地的记者体会到川菜百菜百味的魅力。大家对菜品满意，对服务满意就是对我们工作最好的肯定。”李子珩说道。

成都日报锦观新闻 记者 胡瑰玮 供图 受访者 责任编辑 何齐铁

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