先用微波、再烤肉！5招健康烤肉

美国国家癌症机构指出（NCI），用大火烧烤牛、猪、鱼、鸡等肉类，易形成杂环胺（HCAs的）和多环芳香烃（PAHs）。这些化学物质会引起DNA突变，增加罹癌风险。

若非得烤肉，五招可降低健康危害：

1先微波，再烤肉

长时间用高温（温度超过100度以上）烹煮肉类，会产生致癌物HCAs。

美国国家癌症机构建议，可先用微波炉让肉品煮过再烤，可减少肉类暴露在高温的时间，降低HCAs的形成。

2、选用非网状的烤肉架

肉的油脂在烤肉架上啧啧作响，香味扑鼻。但让当油脂滴落烤架、碰上火焰，则会产生致癌物PAHs，并依附在食物表面。吃下肚，则增加罹患大肠癌风险。

云林基督教医院营养组主任林旻桦建议，选用非网状的烤肉架，减少肉类油脂滴进火焰的机会。

3、少吃红肉及加工肉

选用的肉品也是关键。国际癌症研究机构（IARC）曾指出，红肉是2A极致癌物。多吃100克红肉，增加17%罹患肠癌的风险；多吃50公克加工肉品，如：香肠、火腿、培根等，风险则增加18%。

远离肠癌，用白肉替换，也要少吃加工肉。

4、烤焦的肉绝对别吃

如果食物一不小心烤焦，不少民众认为「丢掉好浪费！」但这个想法，可让你的致癌风险提高。

烤焦的肉类含有HCAs及PAHs。因此，烤肉时得勤劳点，拿起夹子，常帮肉片翻面、避免烤焦；一旦食物烤焦，就别吃了。

5、少涂点烤肉酱

你是高血压或肾脏病患者吗？还要少涂点烤肉酱。因市售烤肉酱含钠量极高，将对肾脏带来负担。

林旻桦建议，或可使用天然的香辛料和水果，自製清爽的低钠烤肉酱（见BOX）。

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